Zu 1.:
Die Frage hat mich zunächst etwas belustigt, aber dann hast du aufgeklärt, dass du dich auf da nicht rein auf die Anzahl, sondern eher auf die Spannungen 230V und 400V beziehst.
Für 220V benötigst du einen Schutzleiter L, und N, für 400V Schutzleiter, L1, L2, L3 und N, also 3 Phasen. Das ist die reine Spannungsversorgung.
Aber es gibt bei 230V auch verschiedene Schaltungen, wo mehradrige Leitungen gebraucht werden, so zum Beispiel bei einer Kreuzschaltung, Wechselschaltung oder Serienschaltung von Beleuchtungen.
Zu 2.:
5 x 1,5 mm² ist nicht wahnsinnig viel. Heute verwendet man meist zur Sicherheit 2,5 mm² Querschnitte. Für ein Gartentor wird das aber sicher ausreichen.
Eine Türklingel wird in der Regel im Haus mit Spannung versorgt. Nach draußen gehen dann nur noch Leitungen mit 8V oder 12V, für den Klingeltaster und ggf. die Gegensprechanlage/Summer.
Zu 3.:
Klingt grundsätzlich in Ordnung. Allerdings würde ich nicht alles über eine einzige Sicherung mit 32 A absichern, das eine Lampe meist mit 10A oder ein Garagentor (kann mich da irren) mit 16A abgesichert werden sollte. Eher würde ich die Leitung im Haus mit 32 A absichern und in der Garage dann nochmals eine kleine Verteilung setzen. Auch hier mit FI.
zu 4. :
Klingt für mich in Ordnung. Ich kenne aber die Leistungsdaten der Punpen nicht.