Ziemlich viele Fragen ...
Das blattabwerfende Gehölz schneidet man am besten kurz vor dem Austrieb im Frühjahr. Die Pflanzen haben möglichst viele Nährstoffe in die Wurzeln gespeichert. An frostfreien Tagen im März wird geschnitten. Da sieht man dann auch schon, welche Äste erfroren sind (dürr, trocken) und welche Austriebsknospen haben.
Immergrüne wie Buchsbaum Efeu etc. Kann man im Herbst (vor dem Frost) oder im Frühjahr schneiden. Im Sommer möglichst nicht, da vertrocknen manche Pflanzen gerne.
Zu Obstbäumen kann ich nicht pauschal sagen. Manche im März, manche nach dem Ernten, manche hier und da etc. Und dann nicht willkürlich sondern jede Sorte beaucht anderen Schnitt. Besorg Dir ein gutes Schnittbuch wie das von Gräfe und Unzer (das große GU Praxishandbuch Pflanzenschnitt) So ein Buch lohnt sich allemal. COder schau im Netz nach. Einfach eingeben: Schnitt Apfelbaum, Kirschbaum, Buchsbaum, Clemats etc.
Manche Pflanzen vertagen gar keinen Schnitt, manche brauchen diesen (Clematis etwa 30 cm über dem Boden). Gräser schneidet man kurz vor dem Austrieb, ist je nach Region Richtung Mai. Und die Vögel holen sich Gräser im April zum Nestbau.