So mache ich meine Spare Ribs. Es basiert auf der 3-2-1 Methode, die ich allerdings für mich angepasst habe und nur noch eine 0-2-0,5 übrig geblieben ist. Wenn man keinen Smoker hat, bringen einem die 3 Stunden Räuchern eh nichts.
Ausreichend Rippenstränge (am besten Kotelett-Rippen, nicht die vom Bauch) von der Silberhaut befreien und in der Länge halbieren. Dann mit selbstgemachten Rub gut einreiben.
Magic Dust Rub / Memphis Dust Rub nach Meathead:
– 6 EL brauner Zucker
– 6 EL weißer Zucker
– 4 EL Paprikapulver
– 4 EL Salz
– 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
– 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1 EL Ingwerpulver
– 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
– 1 EL Rosmarin gerebelt und im Mörser frisch pulverisiert
Die gewürzten Rippen in Frischhaltefolie oder eine Dose legen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann die Rippen in eine feuerfeste Auflaufform mit Gitter legen,
Hierfür hat sich die große Konics Form von Ikea bei sehr vielen Grillern bewährt.
Eine sehr viel genutzte Variante ist, etwa 1l Apfelsaft oder Cidre unten in die Auflaufform zum Dämpfen der Rippen zu geben. Ich habe aus der Not eine andere Variante ausprobiert, die auch sehr gut schmeckt.
0,7l Cola und den Saft von 3 Zitronen mischen und in die Auflaufform geben. Das Gitter in die Form legen, so dass es hoch steht und die Rippen nicht an die Flüssigkeit kommen. Die Rippen auf das Gitter legen. Auf die Rippen ein Blatt Backpapier legen. Das Backpapier verhindert, das später beim Dämpfen dass das Fleisch mit der Alufolie in Kontakt kommt und reagiert.
Dann die Form mit mehreren Lagen Alufolie längs und quer dampfdicht abdichten.
Beim nächsten Achritt scheiden sich die Geister. Hardcore Griller machen den nächsten Schritt auf dem Grill, ich in einem sehr gut einzuregelnden Backofen:
Die Auflaufform in den auf 110-115 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 2 Stunden garen lassen.
Nach 2 Stunden (nicht früher!!) die Rippen aus dem Ofen nehmen und auf den Grill legen. Dort bei mittlerer Hitze die Rippen grillen, bis sie Farbe bekommen.
Dann mit einer tomatenbasierten, scharfen Grillsoße, ich bevorzuge Mississippi Classic BBQ Soße, einpinseln und die Soße beidseitig leicht auf dem Fleisch karamellisieren lassen. Den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Wenn die Rippen eine schöne Farbe erreicht haben und die Soße gut „angetrocknet“ ist, die Rippen vom Grill nehmen und genießen.